签到天数: 307 天 连续签到: 2 天 [LV.8]以坛为家I
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发表于 2015-9-19 06:41:48
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因此,选择食用油,可以从以下几个方面考虑:
7 i- z1 k' V Z: h+ v5 I从工艺上选:很多人偏好压榨,其实,不符合国家标准的压榨油也可能存在黄曲霉毒素,而符合国家标准的浸出油,也很安全,食用油是否安全,不在于前段制取是否是压榨还是浸出工艺,主要是由后续的精炼工艺决定的。
" a6 E' M5 I$ `4 {从质量和安全卫生方面:当然选择一、二级的油,因为标准越高、质量越好、安全系数越高,所含杂质少,比较适合高温烹调,如:炒菜等,但也不建议长时间煎炸。
' V7 A: P" w1 F/ ]6 n从营养成分保留的角度考虑:宜选择三级或四级油,精炼程度不高,所含营养素保留的比较多,做出来的菜比较香,但不适合用来高温加热,适合做汤和炖菜,或用来调馅等。) ] y9 A; @+ H9 g7 ^1 W( z& U5 g
但市场上也不乏假冒伪劣、以次充好的产品,所以,我们还要学会从感官品质上挑选:
; Y, r) q3 n# r* D0 s$ V+ d! A. [一看色泽:级别越高、颜色越淡,当然各种植物油还有其特有的颜色,不一定精炼至无色。如一、二级大豆油为微黄或无色,三、四级大豆油为黄色或棕黄色。' ~; H7 f0 e M2 N! e. C9 W5 t. k
二闻气味:各种油都有其独特的味道,用手指沾一点油抹在手掌心,搓后闻其气味,应无异味。. S5 b, `- A$ Z* ?% |5 H9 a
三看透明度:要选择澄清、透明的食用油,静置24小时应清晰透明、不浑浊、无沉淀、无分层、无悬浮物。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。9 y1 i+ s" U1 Z# i" A
四品滋味:用筷子沾一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。合格的一、二级大豆油无气味,口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的滋味,无异味。$ p; F- y- w/ R
综上所述:无论是压榨还是浸出,一级油还是四级油,只要符合国家质量标准,都不会对人体健康产生危害,你可以根据自己的营养需要、烹调方式、喜好等,从等级上选择适合你需要的油。: g( x( Y2 `1 K: z' Z ~! s
【兵心网参考资料】
7 u. {1 }' ?/ M 《中国质量新闻网》
2 \* P# f9 x: a7 R5 B" ~- q《只有营养师知道》王旭峰 |
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