【战友创业人物参考】沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空？

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话说唐僧师徒四人，取经回来本想合伙开个餐厅创个业，结果合伙没搞好，取经小分队只能分道扬镳。最后大家决定，各自搞各自的，看看谁在餐饮的道路上走得更远。


三个师兄弟，开店各不同

孙悟空

产品：花果山决定拿山里的果子
受众：城里的白领（都注重有机和健康）
方式：克隆出三个本尊，然后到首都北京，找四个白领出没最多的地方，分别开了家“花果山鲜榨果汁”店。

店面都不大，但房租很贵。悟空原来在大闹天宫时划拉的一些宝贝，除掉这么多年来养猴族的孩儿们，全部变现开店等回本了。

猪八戒

产品：高老庄里自己养的鸡鸭鱼肉和种的菜
受众：年轻人（因为现在的年轻人都不想做饭）
方式：到当地的二线市区去开了一个超过千平的“高家大饭堂”。

成本比较低，大家来这里吃比自己买菜还划算。

沙师弟

产品：河粉
特点：他有一身好厨艺，但是没什么资本。

一开始想众筹开个火锅店，可是项目在某宝某东以及其他众筹平台都挂上了，却没人掏钱。沙僧想求人不如求己，拿出多年挑担的行脚钱，干脆开了个高毛利的通天河河粉。

在发展的过程中，他们遇到了相同的难题

开店半年后，师兄弟三个在网络上视频交流，发现大家都有了不小的进步，却又遇到了共同的难题，那就是——缺钱。虽然他们都赚钱了，但发现自己更缺钱了。

大师兄想数量增效，无奈开连锁需要钱

前三个月是非常顺利的，因为开业时正值果汁旺季。他们都选用花果山本地产的纯天然水果，鲜果鲜榨，吸引了很多关注美貌与健康的白领。推出的会员制也很顺利。推出鲜果简餐和小体量果盒，也受到了顾客的欢迎。

难题：
房租太贵
产品受欢迎，坪效却不高
果汁淡季到来
研发新平，成本增加

解决办法：
在利润降低的情况下还是要多开店，才能增加总营收。

问题：
前期盈利只够再开2家直营店
而悟空的目标是至少再开6家
这剩余4家的缺口怎么破？

二师兄想继续开分店，资金同样是短板

猪八戒和高小姐开的高家大饭堂在当地掀起一阵“今天不做饭，吃饭就去大饭堂”的风气。

难题：
午餐客流很大，晚餐的上座率却差强人意
人力成本高

解决办法：
再开两个大饭堂，一方面选址顾及居民区，把晚餐也带动起来；
另一方面人员共用、采购量更大，人力和原材料成本都能降下来。

问题：
他们的大饭堂最快6个月回本
再开一家店的钱问题不大
但第三家自有资金有些吃力

沙师弟靠产品走货，想做品牌还需连锁

把普通的河粉加以各种改良，一个河粉演绎出8种特别的味道来。

观察发现，女孩子们最爱吃各种粉，所以在门店装修和餐具盛器方面都注意体现出女顾客喜欢的的不奢华但清新精致的特点来。

选址：一线城市某大学周边却又临近居民区的小店面。

沙师弟的小店，不到4个月就回了本。

沙僧又乘胜追击开了一家直营店，同样火爆；
目前第三家直营店刚刚正式营业，市场反响同样很好。

但沙僧并不满足，
他想，
既然通天河这么受欢迎，
不把品牌做大真心可惜。
但想做品牌就必须快速跑马圈地占领市场，
如果能在年内快速开上几十家店无疑是最有利的。
问题来了，钱呢？

三人集体找众筹，资本最青睐沙师弟

师兄弟都遇到了资金问题，经过讨论后，三人决定试试众筹。他们找到了师傅唐僧，因为唐僧现在是西游资本的投资顾问。

唐僧看了三个徒弟的项目意向书，组织了三个评估小组来评估项目。结果是这样的：

悟空的项目经过调研后，评估小组给出参考意见，需参考意见后作出改革才能到西学资本平台去吸筹；

八戒的项目审核没有通过，资本不予接收；

沙僧的项目被各种测评后，予以接纳，推荐到平台后吸筹非常顺利。

悟空和八戒疑惑了，为什么老实巴交的沙师弟这次拔得头筹？尤其八戒，心里很不服气，委屈地问唐僧，自己的大饭堂盈利也很可观，还受到那么多顾客欢迎，为什么连审核都没通过？

资本因为势利，所以该讲的规矩都会讲

唐僧说，资本有个自大的特点那就是，永远不会雪中送炭，只会锦上添花。因为投资的目的是盈利，所以就要格外讲“规矩”。具体到餐饮业众筹，必须懂以下几点：

1、餐饮业的众筹失败率其实很高

现在餐饮业众筹有不少成功案例，但其实失败案例更多。做餐饮，失败率本身也很高，建立在这个基础上，那么众筹的失败率自然也会很高。

例：
沙僧在刚开始就想众筹做个火锅，但是无人响应。

原因：
他还没有开过一个成功的店，投资人对他是没有信心的。
没什么本金又没有开店经验的餐饮创业者，失败率是很高

2、餐饮众筹失败的两大核心问题

一个是融资方没有“自知之明”，不会客观中立地评估自己。

自有资金短缺，即使筹资成功，后续用钱的时候也都是问题。做过餐饮的人都知道，有时候成功是用钱砸出来的。

二是众筹也会给融资方带来诸多麻烦。

3、众筹要成功，需要满足硬指标

唐僧说，不是所有的项目都适合众筹，适合众筹的餐饮项目要满足量大要求：

①财务规范，这是底线，单店要有基本财务报表。在这方面，沙师弟做得很好，通天河的每一家店财务做得都很正规，现金流数据很清晰，可以让投资者产生足够的信任感。

而猪八戒他们就做得不行了，别看请的员工不少，在管理上还是个夫妻店，财务由并不专业会计的高小姐来管，采购也是高家的直系亲戚，仅账面就做得不能令投资人满意。

②项目本身已得到过验证，已经把门店运营成功过。也就是说，你已经做成过几家店，然后再去众筹更多的店，才容易成功。原因很健康，这样的项目才具有团队相对稳定、产品为市场接受、基本因素运营到位等优势。

在这方面，悟空的花果山没有沙僧的通天河做得好。唐僧解释说，经过他们的第三方评估，感觉花果山在选址上还有一定的误差，原材料和产品结构上也需要进一步观察，所以才提出改革意见，希望能提升基本利润率，但本身这个项目业态是认可的。

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众筹是个专业活，匹配才叫真的好

唐僧语重心长地告诫三个弟子，现在中国餐饮业的众筹，已经发展到了3.0时代，一定要跟着大势走。

1.0时代
餐饮人主要是自筹资金，融资方和投资方都没有专业知识，政府没法监管，也没有第三方帮着监管，所以失败率极高。

2.0时代
出现了不少众筹平台，起到一个第三方“红娘”作用。只要能提供要求的证照资质，有项目就上。至于靠不靠谱，投钱了能不能得到回报，需要投资人自己判断。

这样的平台，在目前大量存在，对餐饮众筹来双方来说，都可谓效率低下。

3.0时代
其实已经到来。那就是：众筹，交给专业的人去干。如果是餐饮众筹，那么平台首先就垂直到餐饮行业上。像一个最专业的红娘，挑剔融资方，不靠谱的项目不予上平台；挑剔投资方，不合适的投资人请别在项目上随便砸钱。

没有三家店不用众筹，不想十家店不必众筹

师兄弟三个听了唐僧师傅的讲解，恍然大悟。但还是希望师傅能给予进一步指点，毕竟大家现在的发展势头都不错，谁不想更进一步。

唐僧说，像他们的西游资本，就做3.0时代的餐饮众筹。但他不做卖瓜的王婆，愿意把一些内部资料透露给弟子们：

1、没有至少三家成功的直营店，这样的项目他们不会上墙，因为他们会对项目做至少8项的评估，一条条筛选下来，成功率太低。

2、不想把店做到10家直营以上，没必要众筹，因为理想不算远大，慢慢做就好啦；

3、选投资人就像选合伙人，同城是基本要求，价值观认可才是真爱。这两条通过后，能拿出你没有的资源，才是你真正想找的高富帅、白富美。



八戒说，师父，是不是我做到三家店以上就能来找您了？

唐僧摇头，你师父我其实一般有10家店的项目才接的。弟子们可以做点人情，前提是你们的项目我看得上。

八戒撇嘴，我都能开10家店，够挣钱了，干嘛还找你众筹？（悟空和沙僧也一起点头。）

唐僧一笑：如果开家直营店需要200万，众筹的话，200万可以开4家店，而且管理权不会大放水，因为你得到了品牌溢价和经营管理溢价，这叫通过规模化来降低成本。你想发展壮大这么走是捷径，不走的话，假如你的竞争对手这么做了，你跟还是不跟？

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