签到天数: 146 天 连续签到: 1 天 [LV.7]常住居民III
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发表于 2014-5-30 13:13:29
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“粽”有新花样
9 C a- `& q" P, [6 v; z4 c6 F& o 冰粽反其道- ~) t7 T8 _; {9 t
端午时节正逢炎夏,许多人觉得吃粽子太腻,有商家就推出清凉冰粽。馅料千变万化,有的酒家会在冰粽里加入应季水果,新鲜又清新,让“腻”与端午粽绝缘。像芒果西番莲星冰粽正是浓郁的金黄芒果果粒遇上热情西番莲后的“结晶”;新德里芒果冰粽,白豆馅添加印度芒果浆,晶莹剔透的水晶皮与金黄的印度芒果搭配融洽,香滑爽口。
4 J% S2 W( s' i* s6 ~ “消费者愿意花钱试新品。”K小姐告诉记者,每年厨师都绞尽脑汁,今年的姬松茸和牛粽很有意思,选用澳大利亚和牛腿部接近腹部位置的肉及云南姬松茸,健康无敌。某德国餐厅准备在端午之夜给在店客人惊喜:把赠送餐前面包换成餐前粽,这粽是独创,糯米用清水浸泡数小时,与薯蓉、牛油拌均匀后填入鲜粽叶里,再酿入烟肉、烟熏鸭胸肉、芝士、橄榄和青豆,填满包好慢火煮熟。7 Q: E" }5 x! i# {" i }
地方粽最风情
$ v2 o. h9 `) w# L* W0 F( e 潮汕人遍天下,他们最熟悉的是鸳鸯粽。鸳鸯粽的馅,一半是咸,一半是甜。一口咬下去,既甜滋滋又香喷喷。鸳鸯粽的好味道主要在“和”馅,咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、莲子、栗子和南乳猪肉;甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。因为甜馅容易腻,要将三分之一的甜馅和三分子二的咸馅包于一个粽子内,这种讲究咸甜平衡的滋味在潮汕人心目中有一抹思乡的味道。9 Q. {5 O+ f, G& \# m8 L4 T
沪上风情的江南粽也别有风情。鲜肉粽选用当年新的糯米,江南水乡的粽叶,新鲜的后腿肉用酱料腌制风干包制而成,煮制中加入话梅和陈皮使香味更加浓郁;板栗粽里加入五花肉一起炒制板栗。 |
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