签到天数: 152 天 连续签到: 1 天 [LV.7]常住居民III
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发表于 2012-10-7 10:41:09
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魔芋红烧肉" D$ S9 v! q, E8 }
( b u) x/ ?* `1 b( e% a 原料:丝100克、带皮猪五花肉500克& f0 N) z& V T7 b4 Q; D* y8 i% F
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调料:8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克
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制作流程:
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1、带皮五花肉洗净(用刀把肉皮刮干净这样,做出的红烧肉会皮很亮很红)切块。
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2、锅中做凉水,焯带皮五花肉(一定是凉水才会让蛋白质慢慢凝固,血水都请出),焯水去血沫捞出待用。5 K4 C; o7 g5 M9 x7 h& W, ]# t9 x
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3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色,煸香葱姜蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、干辣椒,烹入料酒稍微放入老抽调好颜色,烹入开水,大火烧开,小火炖约40分钟。
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4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝,加少许盐、糖调味,大火收汁,出锅装盘即可,撒红椒丝、香葱末点缀。
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