炒菜前必看吃油指南,,用错油毁一家人健康

泾渭居士

　　俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中，油可谓中国饮食的重中之重。你家最常吃哪一种油?不同油各有怎样的健康利弊?下面我们就来看看炒菜前必看吃油指南。
: `0 t( @; ~7 `6 A- P　　炒菜前必看吃油指南

) m! h# n3 Z8 q4 d4 U5 Z6 P% v　　胡麻油最好凉拌
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, l9 b8 X+ m5 l+ F5 w! w　　胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。
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　　优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。
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  u+ e& }% I1 t' V9 ^) }7 ?　　亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。

4 @& B% O4 h. s* V1 O8 C& k4 y　　所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。
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2 e! K# o' B1 {6 j　　缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
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' y; w2 C' U. u4 a　　胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

2 N/ }5 H+ _% R: Z3 n0 H* n　　大豆油适合炖煮
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　　大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

　　优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。
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7 |3 R( m" a$ I- `. K　　大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

　　缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
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　　吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。

/ R4 R! }7 J/ B' A　　如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。来自群组: 生活顾问

泾渭居士

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炒菜前必看吃油指南  用错油毁一家人健康
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　　菜籽油选“双低产品”

　　金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。优点：菜籽油有诸多营养价值：
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! Q% s' C% L2 ~# g! t　　首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。

7 @) P% P1 P3 b　　其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。

3 `5 t- T3 i/ z; N+ M: Z9 I5 F　　最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。

　　此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

　　缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。
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　　我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。
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　　吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

　　好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

　　山茶油可代替橄榄油
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1 C/ N. v5 V3 T; m; g　　山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

% N+ Y3 n; D% C0 N! ~1 ?6 Y- {　　优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。
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' N2 A! V( i' d( p  |　　山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

　　吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。
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2 b0 i$ |% w% f+ y4 E; v　　山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
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* d: p; U/ H9 R8 s/ i　　以上就是炒菜前必看吃油指南的内容分享，希望对大家有帮助。