鲐鲅鱼怎么做好吃

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鲐鲅鱼肉质鲜美，特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下，配上壶小酒。选购鲐鲅鱼时，要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。  
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鲐鲅鱼的做法也很重要。在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。

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红烧鲐鲅鱼  

( k0 \9 w' A4 J6 P! r 主料
' V+ z. G6 K* i2 w
) q% r- X" t) P! N7 n鲐鲅鱼1000克 、香菇、竹笋 、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜。
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做法
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- z5 m" F2 U7 i) t% ?) M- B1.鲐鱼处理干净，加少许酱油腌一下。香菇、竹笋用水发制一下。
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2.炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。

$ B4 D# k9 k5 N  ~3 S3.葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味。

4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可。  
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特点：色泽红亮，清、香、鲜。   
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* T8 E0 ]% ]9 a; f要点：鱼要先炸后烧，用慢火烧透。

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炖鲅鱼
) C' q! r. J' O7 M  m  ]并不擅长做鱼，经常会把鱼炖的稀巴烂。这款炖鲅鱼是以鲅鱼为主要材料，裹上干淀粉先煎一下再炖，既保持了鱼的完整度，口感也不错。
用料
鲅鱼（去完内脏的）
两条（约400克）
八角
- O0 L4 x* |9 T4 c- I2 _2 K1个
. S1 ^# d. }7 j0 }1 T花椒
约十粒
7 E; ^2 ^1 T; r) F! Y. u  N" n生抽
3大勺
! [' F( b/ l( N醋
4 `3 B) q2 Y6 I  d* L2勺
料酒
1勺
: C% W# O. b* x4 q1 [糖
" M- T5 |. }; M2 B1勺
, p' m7 E' ]( K2 [/ H盐
适量
鸡精
# N, S3 r3 b- z9 P适量
葱段
适量
  _; N; y* b8 A% @2 d' S) `) f姜
2片
蒜
/ Y# m$ Q5 M. ?% J8 j9 T3瓣
6 w) U5 s8 @: l  q7 i红干椒
2个
, ~$ H% f, U% E( |, @- |香菜末
少许
) k% N, r2 f6 V% K3 K+ {做法
1 k; P; n9 n+ w. q/ {
; {, a# c+ ]: O/ `; a1/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。
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2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。

4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。
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6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。

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7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。

# A1 o) t. z0 D0 }8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。
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$ F3 G! r$ V+ G+ Z+ F9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）
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! T! u. J% F/ g  Y! _! B10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）
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11/13 放入鸡精调味。
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. j: s- f* z# ^  i/ X5 a12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。

- w  S# Z+ X3 D9 J" c4 Y13/13 成品图。
9 R; m/ ?; `! Z5 ^2 D& g/ h; L小贴士
! [' x: u5 C. Y- a( Z; l6 ^( v淀粉不要裹的太多，就是薄薄的一层。这里面生抽放的比较多，所以盐的用量要少些，以免过咸。
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