如何挑选好的酱油,两类人群应控制酱油摄入量

泾渭居士

  　　酱油如何挑选好的?酱油是我们厨房中最常用的调味品之一，有老抽、生抽之分。对于酱油的挑选，主要有3“看”：看泡沫、看标签、看等级。此外，酱油和盐一样盐限制摄入量，特别是2类特殊人群更是要控制。下面我们就来看看如何挑选好的酱油。
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- w/ K1 f/ r0 s- v 　　如何挑选好的酱油
9 S  p9 X/ a. Q2 E( A- H1 R+ @# N
0 D7 r3 R9 \! ]) [: I3 U　　1、看泡沫
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$ P: Z" b. K$ n' [; @　　要判断酱油的质量，可轻轻晃动酱油瓶，看看摇出的泡沫，质量好的泡沫比较均匀，而且不易散去。

& P8 S+ w9 }. `" M! _$ ~　　质量差的酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。市场上还存在毛发水酱油，也对身体不利，鉴别方法是：将酱油瓶倒立，再放正直立，毛发水酱油会粘在瓶壁上，留下一片黑色污垢，半天都流不干净。

　　2、看“酿造”二字

6 A; H! L, f4 F( a　　酱油发展至今，品种不再单一，也不再是传统的酿造工艺，又有了配制酱油以及化学水解酱油。其中以酿造酱油为优选，酱油在酿造过程中不仅会有鲜味物质产生，还会产生维生素B12，使得营养成分含量最高。配制酱油次之，而化学水解酱油又名酸水解植物蛋白调味液(简称HVP)，以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，再制成的液体鲜味调味品。因此其营养成分极低，几乎不含。而且在水解过程中还有可能会产生一种三氯丙醇的有毒物质。酿造酱油标签中会标注“酿造”二字，若加了非酿造的成分，标签中则不会标注“酿造”二字!
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1 o4 }$ t' n/ ~( L6 I5 h　　3、看等级

1 A6 |" i) A7 b　　在购买酱油的时候，除了要看是否是酿造酱油以外，还要注意酱油的等级。主要是以每100ml酱油中所含的氨基酸态氮的量来划分，特级≥0.8g/100ml ，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml ，三级≥0.4g/100ml。特级酱油的在口感和鲜味上的更好。可以说氨基酸态氮含量越高则等级越高，含量越低鲜味会更差一些。
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　　这两类人群应控制酱油的摄入

　　1、糖尿病、高血压、冠心病患者要像限盐一样限酱油：酱油中的食盐、谷氨酸钠、苯甲酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等都含有钠。
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　　2、痛风患者：酱油中为增鲜添加核苷酸类成分，以及大豆本身含有嘌呤成分，是痛风病人严格控制的。痛风患者，常常损害肾脏，而肾脏病人要严格控制食盐，酱油中含有食盐，因此也要控制。

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谢谢楼主分享，祝福您及家人节日快乐！

泾渭居士

谢谢！也祝你及家人国庆节快乐！