制作步骤: 第一步,首先是要挑选出来新鲜的猪脚,一般选前猪脚最佳,接着切成大块清洗干净。把猪脚上的水分沥干,接着找一个盆,把猪脚放进去,倒入啤酒和白醋,等到这两种材料和猪脚搅拌均匀之后,慢慢腌制半个小时的时间。 第二步,猪脚腌制好之后取出来,用清水清洗干净,沥干水分之后冷水下锅,接着加入生姜,用大火把水烧开之后焯水两分钟。在这个步骤需要注意的一些地方:如果猪脚用来做卤味,在焯水完之后用冷水清洗,这样多出来的猪脚更加有嚼劲;如果猪脚是用来炖汤,在焯完水之后用热水清洗,这样炖出来的猪肉会软烂入味。 第三步,等到猪脚清洗完之后就可以直接下锅了。如果是用猪脚炖汤,那么就直接热水下锅,再加上其它的食材,用小火煮30分钟,等待猪脚软烂之后加入调味品就可以出锅。如果猪脚是做卤味,直接往猪脚里面加入卤水,用中火煮,直到把卤水收汁之后就可以出锅了。 炖猪脚的时候,千万不要在第一步就焯水,先给猪脚腌制一下,这样做出来的猪脚才会软烂入味。 ! ?3 p$ J$ q. J- I' S& l
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