签到天数: 1197 天 连续签到: 1 天 [LV.10]以坛为家III
|
兵心网消息,网上有视频称:“煮饭缺少提前泡这一步,营养全被浪费了。”其实,米饭的营养并不会因米没有泡过而损失。
r" _6 V& S5 U" v 8 N* ~$ r5 P. h
在煮米饭前用冷水浸泡,只是让大米提前吸收水分,以及将一些可溶性的成分溶解到水中。即便不泡,那些营养成分依然保留在米饭中,不可能“跑掉”。
% D8 H; I! n' @7 q
9 v2 ^1 ~8 m5 e0 r; w0 u# I 大米的主要成分是淀粉,在大米中以淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候,水进入米粒,同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开,在高温下发生糊化变成“胶”,米饭也就熟了。
2 @. b9 |: ]- [4 G: `0 P
: f1 I- S6 l! | E; n, E T 提前把米进行浸泡,其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行,对米饭的口感可能有提升的作用。 |
|