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发表于 2013-12-20 06:11:39
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% f# R$ C2 t( Q& r7 o% l2、取一只大汤碗,盛4碗热开水,将冬瓜块、排骨块及姜丝放入,以微波高段火力煮15-20分钟,取出加盐及味精调味即可。! Y1 M6 P0 t8 V& E
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10、冬瓜海鲜卷
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原料:冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量,精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
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烹饪方式:
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0 F, N: x$ T! D4 B C9 R1.将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用;% Q, f7 Q7 l/ Q
( @' z8 M& P7 B9 J! B1 W$ }" n2.将冬瓜片用滚水烫软,将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟;
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3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料,包入冬瓜片内卷成卷状,刷上精制油,上笼蒸约3分钟取出; \3 H5 d8 j8 b# N" [
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4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中,勾薄芡淋在表面即成。( r, B/ C4 ]6 E0 a
( {& t6 O, T- c( v7 I" ~- U4 l1 N11、金沙冬瓜条
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原料:冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
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烹饪方式:8 m G% K3 o: d' S8 q ^6 E
% C+ o4 t, O3 H% ^1.冬瓜切成条后加精盐;$ G6 Z$ F+ e( r( F; B
9 D" _, I1 d( A. [/ [3 A7 [2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉;
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/ i9 {; p$ P) g: s. A8 z3.熟咸蛋黄压碎,芝麻炒熟;
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4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出,待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起;
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" W3 n" {5 y# B5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒,下冬瓜条,烹料酒,翻炒均匀后装盘,撒上熟芝麻即成。 . `% u3 A- I, }2 v! r
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